Arroz con
leche: Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir
echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro caso pon a fuego
lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la
leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en
rama y la piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente durante
15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo
espolvorearas con la canela molida. Esta receta es espesita Servir frío.
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1 galón de
leche (puede ser entera, 2% ó 1% de grasa)
canela en rama (a su gusto)
azúcar al gusto.
3 ó 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo de su gusto ó 12
elotes frescos desgranados.
Elotes naturales cocinados para comer con el atole.
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Arroz con
leche: Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir
echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro caso pon a fuego
lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la
leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en
rama y la piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente durante
15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo
espolvorearas con la canela molida. Esta receta es espesita Servir frío.
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Atol de
piña:
3 Piñas
1/2 panela (atado de dulce) o una libra de azúcar
4 Cucharadas de maicena.
Canela al gusto.
Pimienta gorda al gusto.
1/2 Litro de agua.
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Se corta
la piña en pedazos pequeños y se pone en una olla honda a cocer a fuego lento
junto con la pimienta, el atado o azúcar, la canela y medio litro de agua.
Hay que dejar hervir, moviendo de vez en cuando, hasta que alcance el punto
de almíbar. Le quedará casi deshecha la piña.
En agua helada, mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo- al
preparado que ya tiene, hasta que logre la consistencia deseada.
Si desea disfrutar más del sabor de la piña, saque unos trozos antes de que
se deshaga y resérvelos para agregarlos al atol al momento de servir.
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25
piñuelas
1 1/2 libra de arroz crudo (miga)
4 tazas de leche
1 raja de canela
5 pimientas gordas
15 tazas de agua
1 atado de dulce (2 tapas)
1/2 cucharadita de sal.
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Lave bien
el arroz y deje remojar en suficiente agua durante 1 hora. Pasada la hora
llévelo al molino para que quede una pasta fina. Cuele en una manta delgadita
y vaya agregándole agua mientras está colando (5 tazas). Lave bien las
piñuelas y cocínelas en suficiente agua. Deje hervir 15 minutos. Pasado el
tiempo, quitar el fuego, botarles el agua y dejarlas enfriar. Una vez ya
frías cortarles una punta para extraerles la pulpa. Ponga esta pulpa en una
tabla, píquela bien y quítele las semillas. Coloque la pulpa picada y sin
semillas en una olla grande, agréguele el dulce, pimienta, canela, cáscara de
las piñuelas y agua, (15 tazas) tapar la olla. Lleve el fuego a romper
hervor, baje a fuego mediano y cocine todo durante 1/2 hora, (no hay
necesidad de estarlo moviendo). Una vez pasada la 1/2 hora, agregue el
líquido que tenemos preparado del arroz y entonces sí mueva constantemente
para que no se ahúme. Cocinar durante 1/2 hora más. Ya que va a estar
agregue, la leche y la sal y cocine 10 minutos más siempre moviendo.
Sirva caliente en huacales de morro, o como usted quiera.
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1 Ayote
mediano
1 atado de dulce
Canela en rajas a su gusto
5 pimientas gordas
2 tazas de agua
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Parta el
ayote en trozos y sáquele las semillas. En una olla ponga los trozos de
ayote, agréguele el resto de los ingredientes y llévelo a hervir. Baje el
fuego y cocínelo a fuego suave unos 60 minutos o hasta que esté al punto
deseado. Cocínelo tapando el recipiente. Cuando esté blandito pruébelo.
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Casamiento:
2 Tazas de
arroz cocido
2 tazas de frijoles negros molidos(cocidos y luego se muelen en
licuadora)
1 Oz. de margarina (mantequilla)
1 1/2 Cda. de aceite
2 Cdas de cebolla picada
1 Chile verde cortado
1 diente de ajo
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En la
margarina sofría la cebolla y los ajos cuando este transparente agregue el
chile verde y sofría un momento, agregar los frijoles y mover un momento. Por
último agregar el arroz. Cocinar unos 10 minutos a que tome sabor.
Para finalizar si quiere sacar el chile.
Si lo quiere más conservado siga cocinando a fuego suave hasta que este a su
gusto.
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1 Libra de
maíz
Pimienta gorda (al gusto)
Anís y jengibre (al gusto)
Ceniza
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Desde un
día antes deje el maíz en agua con ceniza. Al día siguiente póngalo a dorar
en un comal a fuego lento, por espacio de cinco minutos para evitar que se
queme o quede crudo.
Luego lave el maíz, agregue el jengibre cortado en trocitos, para que la masa
adquiera el sabor del mismo, y muélalo. A la masa obtenida agregue el agua
que se ha hervido con el anís y la pimienta. Si es necesario ponga más agua y
cuele la mezcla en una manta ralita.
Póngalo al fuego y mientras se cuece menee con una paleta de madera o con un
cucharón para que no se pegue. Más o menos a los 15 minutos comienza a
hervir, se deja unos minutos más y luego se disfruta con cualquier tipo de
dulce de su predilección.
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1/2 taza
de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
1/4 taza de vinagre blanco
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de hojas secas de orégano
2 tazas de col (repollo) verde, troceado y escaldado
2 tazas de col (repollo) morada, troceado y escaldado
1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras
1 taza de rodajas finas de cebolla en anillos
1 taza de zanahorias ralladas
1 taza de ejotes (habichuelas verdes) frescos en trocitos y cocidos
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Mezclar
bien el aderezo, el vinagre, la sal y el orégano en un tazón grande.
Agregar los ingredientes restantes; revolver para cubrirlos con el
aderezo.
Refrigerar la ensalada por varias horas antes de que la vayas a servir.
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1 plátano
maduro,
1 lata de frijoles refritos (lentejuelas),
1/2 taza de azúcar.
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Hierva el
plátano hasta que esté bien cocinado. Luego con un tenedor deshaga el plátano
( que quede como masa). Con la mano tome una pequeña cantidad del plátano
hecho ya puré y forme una tortita de plátano. Agregue cuidadosamente una
cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes
(en forma de conchita).
Ponga la empanada a freír en aceite vegetal hasta que dore ambos lados. Por
ultimo en un plato se pone un poco de azúcar y se pasa la empanada en ambos
lados.
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6 claras
de huevo.
Pisca de sal
1 cucharadita de vainilla
1 œ- 2 tazas de azúcar
Colorante (opcional)
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Para esta
receta se usan claras de huevos. Con 6 claras de huevo, bates las claras
hasta que ésta que obtengan una consistencia suave y espumosa. Luego le
agrega una pizca de sal y un cucharadita de vainilla. Si las quieres de color
entonces le pones el colorante que desee. Agrega 1 1/2 - 2 tazas de azúcar
dependiendo de qué tan dulce las quiera. Continuas batiendo a velocidad alta
hasta que la consistencia se forme espesa.
Póngalas en una bandeja como las que se usan para hornear galletas
"chocolate chips". Asegúrese de primero cubrir las bandejas con
papel especial para hornear para que las espumillas no se peguen al metal.
Usando una bolsita como las que usan en pastelerías, exprima la mezcla en
bolitas sobre la bandeja. Hornee a 275º por 1/2 hora a 45 minutos. Finalmente
deje que se enfríen.
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1 taza de
agua
2 tazas de azúcar
4 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Anís
Menta o cáscara de limón
colorante rojo
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En una
olla sobre fuego moderado, revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar
hasta que ésta se disuelva. Siga cocinando a fuego lento sin revolver, hasta
que unas gotas en un vaso de agua fría formen una hebra suave
quebradiza.
Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado, deje que se enfríe
lo suficiente para manejarla, agréguele por gotas la vainilla o menta y
colorante vegetal. Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha, doble y
vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa y casi sólida. Corte en
trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán.
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1 caja de
maicena de 50 gramos
1 litro de leche
3 yemas de huevo (sin clara)
1 raja de canela ó en polvo
1 taza de azúcar ó al gusto
1 cucharada de esencia de vainilla
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Licue la
leche, azúcar, yemas y maicena.
Ponga la mezcla en un perol a fuego suave, mueva constantemente con cuchara
de madera o plástica hasta que hierva y espese.
Retire del fuego y deje enfriar.
La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de cocción.
Si la canela es en polvo, se espolvorea sobre la poleada al momento de
servir.
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Pupusas:
3
rebanadas de tocino, finamente picadas (chicharron)
1 taza de cebolla, finamente picada
1 cucharadita de comino en polvo
3 tazas de masa harina
1/2 taza de queso rallado o quesillo
1-1/2 taza de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
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Cocinar el
tocino en una sartén grande a fuego medio por 5 minutos, revolviendo
ocasionalmente. Añadir la cebolla y el comino; cocina unos 5 minutos más,
revolviendo frecuentemente. Déjar enfriar.
Mezclar bien la masa harina, el queso, el agua y la sal. Colocar la masa en
una superficie ligeramente enharinada. Amasar por 5 minutos o hasta que quede
suave y elástica. Agrega la mezcla de
tocino; amasar bien. Dividir la masa en 10 bolitas. Con las manos
humedecidas, presionar cada bolita, formando un círculo de aproximadamente
1/2 pulgada de grosor.
Poner las tortitas, en tandas, en una sartén grande rociada con aceite en
aerosol. Cocinar a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos por lado o hasta que
queden ligeramente doradas por ambas caras, rociando el sartén con más aceite
después de cada tanda.
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